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这个靠“疫情”上位的火锅加盟项目,为何股价一个月下跌20%?
作者:招盟天下      更新时间:2020-02-18      分享:

一提到火锅,相信读者对这个曾经火爆一时的火锅加盟项目——呷哺呷哺火锅店都不会陌生。这个火锅加盟项目拥有1000多家门店,将近是海底捞的两倍,而且2014年12月于香港率先上市,成为了火锅第一股。

火锅加盟

然而,好景不长,近期它的口碑评价纷纷受到了消费者的严重吐槽,可以说是接连“被骂”,并且不但口碑好评遇到了问题,其门店增速也遇到了障碍,股价更是一个月内下跌了20%。那这究竟是怎么回事儿?这对于连锁加盟项目的加盟商来说又具有怎样的借鉴意义?

加盟火锅店

首先,我们可以先了解一下,这个火锅加盟项目是如何火爆起来的,为什么会说他是靠“疫情”上位?它刚开始在北京发展的时候经营并不好,可以说是水土不服,当时在老北京的团圆大铜锅下吃火锅的消费者人群中,它这种一人一锅的火锅方式,有时一天也卖不出三锅。然而,17年前当那场疫情——非典来到的时候,它因为干净、卫生、平价、口感良好的特点抓住了转危为安的大发展契机,门店的翻台率高达一天11次,门店数量更是如雨后春笋般增长,进而为它的成功上市打下了良好铺垫。但从用户评价和笔者分析来看,它近期股价下跌、门店发展遇到瓶颈、接连被“骂惨”的原因主要有以下2点。

火锅店加盟

1、口感下降、服务变差

对于口感和服务来说,消费者是有感受疲劳的,消费者对于一个火锅加盟店的口感和服务的心理预期要求是不断提升的,而它不但没有提升整体门店的口感和服务,反而下降了,这正是该项目火锅店被吐槽的最多的地方,这也就让它的客流量出现了明显的下降,目前很多门店,现在都很难再见到它门口排长队的现象了。

加盟火锅

2、弃本逐末的项目升级失败

该加盟项目本来定位的是中低端消费群体,而且从餐品口感和门店服务及店铺装修、定价等各个方面来看也都印证了它都的中低端市场定位,但最近两年它一直在尝试着往中高端市场升级的事情。然而,项目升级本无可厚非,但它升级的只是店铺装修、定价等次要方面的东西,却忽略了口感和服务方面的升级,于是出现了定位的混乱,出现了用餐体验的问题,为今天的局面埋下了伏笔。

火锅店

这不仅对于连锁加盟项目的操盘者来说具有十分重要的借鉴意义,对于具体加盟店的经营创业者来说也具有十分重要的意义。一定要时刻关心提升自己最核心的竞争力,出于对成本的考量虽然不能一直保持提升,但也总不能下降。另外,不要轻易变更自己的定位,不能轻易升级,也不能轻易引进其他和当前主题消费者的消费水平不相匹配的产品或服务,当提升产品定价的时候也要适当的提升服务和口感质量,更要关切该层次定位的竞争对手情况。

   最后,利用机遇抓住机遇发展自己非常重要,不骄不躁、不忘初心,坚持以顾客为中心更为重要!


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